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葱烧海参（英文名：braised sea cucumbers with spring onions）是山东省胶东地区的传统名菜，属鲁菜系胶东菜，2018年入选山东十大经典名菜。该菜以水发海参和章丘大葱为主料，采用“以浓攻浓”的烹饪技法，通过浓汁、浓味调和海参的浓重特性，形成葱香醇厚、柔软香滑、食后无余汁的特点，被列为“古今八珍”之一，入选“济南味道”榜单。制作时选用辽参、黑玉参或山东刺参等北方海参品种，经解冻焯水后与炸至金黄的葱段同烧，配以清汤、酱油等调料焖制收汁。菜品讲究清汤质量，需用老母鸡和瘦肉慢炖3小时以上，摆盘时以海参垫底、葱段覆盖以保持酥脆。其起源自烟台福山菜，清代《随园食单》《清稗类钞·饮食类》均记载了海参的烹饪技法，经北京丰泽园名厨王世珍改良后确立现代做法。该菜入选威海市非物质文化遗产，常见于当地宴席“海参席”并作为头道菜品。菜品含丰富蛋白质及硫酸软骨素、钒元素等成分，具有滋...