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糖醋鲤鱼是山东省济南市传统名菜，属鲁菜系，与油焖大虾、葱烧海参、九转大肠并称鲁菜四大名菜。济南北临黄河，《济南府志》记载"黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱"，选用金鳞赤尾的黄河鲤鱼入馔。糖醋鲤鱼制作时需对鱼身改"牡丹花刀"，挂糊油炸定型形成头尾翘起的"鲤跃龙门"造型，浇淋以糖、醋、酱油等调制的糖醋汁，成菜需达到"四开"（鱼嘴、鳃、肚皮、刀口张开）标准。成品色泽金黄，外焦里嫩，酸甜适口，含丰富蛋白质及氨基酸。该菜品常作为婚宴、寿宴的"三大件"之一，寓意"高中及第""步步高升"。济南聚丰德饭店、老牌坊等餐厅传承传统技法，现杀现炸保持外酥里嫩特点。