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糖酥鲤鱼是山东省济南市传统名菜，属鲁菜系，又称糖醋鲤鱼，是同一经典菜品的不同名称。以黄河鲤鱼为主料，经油炸浇糖醋汁制成，具有色泽深红、外脆里嫩、酸甜可口的特点。该菜起源于黄河洛口镇（泺口镇），1900年诞生于此，后传入济南，经汇泉楼等店家改良用现杀活鱼制作而成。《济南府志》载有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。糖醋鲤鱼承载“年年有余”、“鲤跃龙门”等吉祥寓意，是北方宴席特别是婚宴上传统的“三大件”之一，历来被尊称为“山东名菜”。2023年，糖醋鲤鱼入选山东省省级非物质文化遗产代表性项目名录。制作时选用鲜活鲤鱼，重量多在1.5斤左右，讲究选用金鳞赤尾的黄河鲤鱼，有的店家会用泉水暂养以去除泥腥味。经剞牡丹花刀（讲究正面七刀背面八刀）、腌渍、挂糊后分次油炸定型，其核心技法为“炸熘”。糖醋汁按糖、醋等调配，勾芡后淋热油制成活卤，与炸鱼同步完成以保持温度。成菜要求头尾翘起，有“三开四翘”之说。...