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鲁菜（Shandong Cuisine），又称山东菜，是华北地区饮食风味体系的典型代表，也是中国历史上影响最大，流行最广的菜系之一。是中国传统四大菜系之一，中国八大菜系之一，更是中国八大菜系中唯一自发的菜系。鲁菜起源于春秋时期的齐国和鲁国，当时两国的文化经济发达，促进了烹饪技术的发展，鲁国思想家孔子提倡的“食不厌精，脍不厌细”饮食观，奠定了鲁菜发展的走向。北魏末年《齐民要术》详细记述山东地域百姓的烹饪技艺。唐宋以后，鲁菜逐渐成为北方菜肴的代表。明清时期是鲁菜发展的昌盛时期，大量菜厨师进入宫廷，鲁菜成为当时宫廷御膳的主要支柱，并成为华北、东北地区菜肴的主流和代表。近代，鲁菜发展为喜庆寿诞的高档宴席和家常菜。鲁菜主要由济南菜、胶东菜、孔府菜、博山菜四大流派组成，具有原料质地优良、咸鲜为主、注重火候、突出本味、精于制汤、善烹海味、菜式众多、注重礼仪的特点，以爆炒、烧、塌、扒等烹调技巧最具特色。代...